黃酒多產(chǎn)于浙江的紹興，紹興的黃酒是用糯米小米做原料，越陳越香甜，里面富含豐富的維生素和微量元素等，在中醫(yī)里是一味很好的藥引。明清之前人們大都是喝黃酒。

　　經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目，酒的品牌更是繁多。小說(shuō)里聞香便可準(zhǔn)確說(shuō)出酒的品牌的”神人“在現(xiàn)實(shí)中沒(méi)幾個(gè)不說(shuō)，人工嗅聞難免會(huì)有誤差大的嫌疑。

　　是時(shí)候拿出點(diǎn)靠譜的科學(xué)工具了，本實(shí)驗(yàn)借助GC-IMS技術(shù)，以黃酒中揮發(fā)性有機(jī)物的差異辨別酒的品牌，希望對(duì)大家有所幫助。

　　當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~海能實(shí)驗(yàn)室

　　GC-IMS技術(shù)在黃酒品牌識(shí)別中的應(yīng)用

　　儀器與試劑

　　1、儀器

　　FlavourSpec?風(fēng)味分析儀

　　FlavourSpec?風(fēng)味分析儀

　　2、樣品信息

　　三個(gè)不同品牌(相同年份)的黃酒樣品。

　　實(shí)驗(yàn)方法

      1、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/strong>

　　通過(guò)黃酒揮發(fā)性有機(jī)物的信息，快速判別黃酒的品牌

　　注：每個(gè)品牌黃酒分別做3個(gè)平行樣，編號(hào)分別為A、B、C

　　2、檢測(cè)方法

　　取1mL黃酒樣品于20mL頂空進(jìn)樣瓶中，在室溫條件下經(jīng)頂空進(jìn)樣用氣相離子遷移譜儀FlavourSpec?進(jìn)行測(cè)試，經(jīng)G.A.S.開發(fā)的強(qiáng)大功能軟件分析可給出樣品中揮發(fā)性有機(jī)物的差異譜圖;PCA插件可將樣品進(jìn)行分類;軟件內(nèi)置的2014NIST數(shù)據(jù)庫(kù)和IMS數(shù)據(jù)庫(kù)可將物質(zhì)進(jìn)行定性分析，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線后可進(jìn)行定量分析。

　　數(shù)據(jù)與討論

　　數(shù)據(jù)分析

　　1、不同品牌5年黃酒的氣相離子遷移譜圖分析

　　根據(jù)黃酒樣品中揮發(fā)性有機(jī)物的Reporter圖，可直觀觀察樣品中揮發(fā)性有機(jī)物的差異，如下圖所示。

　　圖1. 相同年限不同品牌黃酒的氣相離子遷移譜圖

　　氣相離子遷移譜圖說(shuō)明：

　　1. 縱坐標(biāo)為氣相保留時(shí)間，橫坐標(biāo)為離子遷移時(shí)間;

　　2. 整個(gè)色譜圖背景為藍(lán)色，紅色豎線為RIP峰(反應(yīng)離子峰);

　　3. RIP峰右側(cè)的每一個(gè)點(diǎn)代表一種揮發(fā)性有機(jī)物，白色表示該揮發(fā)性有機(jī)物濃度較少，紅色表示該揮發(fā)性有機(jī)物濃度較大，顏色越深表示濃度越大)。

　　圖2. 相同年限不同品牌黃酒的氣相離子遷移譜差異圖

　　如圖2所示：

　　1.以gu5A為參比，對(duì)比ta5A至kuai5A與之的差異，濃度相同的物質(zhì)顏色抵消為白色，如ta5A的背景顏色，參比樣品的背景顏色仍為藍(lán)色。

　　2.被參比樣品中的紅色區(qū)域表示該組份的濃度高于參比樣品。紅色越深，表示該物質(zhì)濃度越高;被參比樣品中的藍(lán)色區(qū)域表示樣品中該組份的濃度比參比樣品中的低。顏色越深，表示濃度越低。

圖3. 相同年限不同品牌黃酒的氣相離子遷移譜3D圖

　　從圖1至3中可知，三個(gè)品牌黃酒的年限相同，它們?cè)趽]發(fā)性有機(jī)物種類上基本相似，但由于品牌不同，揮發(fā)性有機(jī)物濃度上存在較大的差異，其中塔牌5年的黃酒中大部分揮發(fā)性有機(jī)物的濃度明顯高于古越龍山5年黃酒，且在所有5年品牌黃酒中塔牌黃酒揮發(fā)性有機(jī)物的濃度最高。

　　2.、三個(gè)品牌黃酒的指紋圖譜分析

　　為更方便查看樣品間的差異，將所有揮發(fā)有機(jī)物，形成黃酒的指紋譜圖進(jìn)行分析，如下圖所示：

圖4. 相同年限不同品牌黃酒的選取信號(hào)峰的指紋圖譜圖

　　據(jù)此分析：

　　三種不同品牌的黃酒中揮發(fā)性有機(jī)物的種類基本相似，但濃度差異較大。如區(qū)域A中標(biāo)出的揮發(fā)性有機(jī)物在古越龍山酒和會(huì)稽山黃酒中濃度較高;區(qū)域B中標(biāo)出的揮發(fā)性有機(jī)物在會(huì)稽山黃酒中的濃度較高;C區(qū)域中的揮發(fā)性有機(jī)物在塔牌黃酒中濃度最大。

　　3、三個(gè)品牌黃酒樣品的PCA分析

　　3種相同年限不同品牌的黃酒的進(jìn)行PCA分析后如下如所示，根據(jù)揮發(fā)性有機(jī)物的濃度不同3種品牌的黃酒從左至右在圖中分布。

圖5. 三種相同年限不同品牌黃酒樣品的PCA分析圖

　　據(jù)上圖可知:不同品牌的黃酒三個(gè)平行樣各自聚集在一起，選取大量樣品建立不同品牌的分類模型后，可快速鑒別黃酒的品牌，為品牌保護(hù)提供數(shù)據(jù)支撐和理論依據(jù)。

　　討論

　　使用G.A.S.公司FlavourSpec?風(fēng)味分析儀，在無(wú)需真空系統(tǒng)且無(wú)需樣品前處理前提下，經(jīng)頂空進(jìn)樣后可快速檢測(cè)黃酒中揮發(fā)性有機(jī)物;功能強(qiáng)大的分析軟件可給出樣品的氣相離子遷移譜圖及揮發(fā)性有機(jī)物的指紋圖譜，用戶一眼便能看出樣品間的差異，建立不同品牌黃酒的分類模型后，可快速鑒別黃酒的品牌，為品牌保護(hù)提供數(shù)據(jù)支撐和理論依據(jù)。